Lihan valmistus ja tupakointi

Jokainen catering-talo kohtaa ennemmin tai myöhemmin osan lihasta suuremmalle joukolle ihmisiä. Annosten tulisi olla ylimääräisiä yksilöitä ja ne on valmistettava mahdollisimman lyhyessä ajassa, jotta vältettäisiin pitkien varastojen maun häviäminen.

Onneksi nykyaikainen menetelmä ratkaisi tämän ongelman tarjoamalla kokkeille mekaanisen lihanjalostuksen. Veitsen leikkaaminen liha lisää sen mehevyyttä menettämättä perinteisen särkymisen aiheuttamaa lihavuutta. Ne mahdollistavat ja välttävät nesteiden roiskumista, mikä tarkoittaa puhtauden parantamista taustalla.Markkinoilla erotellaan kahdenlaista hakkuria, jotka eroavat toisistaan ​​pääasiassa kunkin aseman, tuotantokapasiteetin ja käytettävissä olevien toimintojen osalta. Yksittäisten mallien kustannukset riippuvat yleensä käytetyistä materiaaleista, valmistajasta ja niissä käytetyistä ratkaisuista.Käsinleikkuri on yksinkertainen laite, joka on suunniteltu ensisijaisesti kotikäyttöön ja pieneen gastronomiaan. Käyttäjän lihakset ovat liikkeelle paneva voima, jonka kautta kampi antaa komponentit koneen läpi. Tämäntyyppisten työkalujen kiistaton piirre on pieni tila, joka on varattu, mutta melko korkean (noin 800-10 000 PLN: n vuoksi hinnat voidaan toistaa omille käyttäjilleen kannattamattomina. Haittapuolena on paljon alhaisempi tuotantokapasiteetti verrattuna jäljempänä määrättyyn sähköleikkuriin.Sähköinen katkaisija on laitos, joka keskittyy ensisijaisesti gastronomisiin laitoksiin. Toisin kuin käsijyrsimet, moottori käyttää teräteriä.Kääntämällä kampikahva pois ja rajoittamalla ihmisen roolia lihan lisäämiseksi lihan merkittävästi lisää käsittelykapasiteettia. Ainoa rajoitus näyttää olevan operaattorin taidetta (jopa 400 leikkua tunnissa. Tämäntyyppinen laite vie paljon asuntoja kuin perinteinen vastaava ja suuri maksu (noin 2500: sta jopa tusinaan tuhaneen zlotyyn on ilmeinen este sen hoitamisessa kotona.